passage des nutriments de l’intestin vers le sang.

constituants élémentaires des protéines.

acides aminés ne pouvant être fabriqués par l’organisme et devant donc être apportés par l’alimentation.

également appelé vitamine B9 ou folates, cette vitamine joue un rôle très important dans le développement du système nerveux de l’embryon. On la trouve dans les légumes à feuilles vert foncé (épinards, mâche, choux…), les légumes secs, les oranges, le foie, etc.

unités de base des lipides, ils entrent dans la composition des cellules . Les acides gras sont classés en deux familles : les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

famille d’acides gras que l’on trouve surtout dans les graisses d’origine animale (beurre, charcuterie, fromages…) et dans certaines huiles végétales (huile de palme, huile de coprah…).

famille d’acides gras que l’on trouve essentiellement dans certaines matières grasses végétales (huiles de colza, d’olive, de noisette… l’avocat, l’amande…) et les poissons gras (sardine, hareng, thon, saumon, etc.).

acides gras insaturés que notre corps ne sait pas fabriquer. Ils sont donc apportés uniquement par l’alimentation. Les acides gras essentiels sont nécessaires à une croissance et à un développement normaux des enfants. Les oméga-3 et oméga-6 en font partie.

mode d’alimentation du nouveau-né voire de l’enfant jusqu’à 3 ans, qui est nourri exclusivement ou principalement au lait maternel.

réaction du système immunitaire apparaissant après l’ingestion d’un aliment. L’allergie alimentaire peut se traduire par une réaction cutanée (démangeaisons, boutons…), un malaise général ou des troubles digestifs.

substances qui permettent de lutter contre le vieillissement des cellules. Ils sont apportés par les fruits, les légumes, certaines huiles végétales, etc.

plante tropicale dont la graine (la cacahuète) contient des acides gras insaturés, en vitamines et en minéraux (zinc, fer, etc.). On peut extraire de l’huile de sa graine, utilisée pour frire les aliments ou les assaisonner. L’arachide est un allergène.

substance chimique composant certains emballages et récipients en plastique comme les biberons.

minéral le plus abondant de l’organisme et constituant de base du squelette : notre corps en contient plus d’un kilo. Le calcium est nécessaire notamment au développement des os et des dents. On en trouve dans le lait et les produits laitiers, certaines eaux minérales, les légumes secs, etc.

unité de mesure, surtout employée en diététique, pour quantifier l’énergie dépensée par le corps ou pour mesurer les apports énergétiques fournis par un aliment.

lait produit par les mammifères femelles en fin de gestation et dans les premiers jours suivant la naissance. Chez l’être humain, il s’agit du lait maternel pendant les 6 premiers jours après la naissance de l’enfant. Très nourrissant et facile à digérer, il apporte certaines substances qui aident l’organisme à se défendre contre les infections.

augmentation des dimensions du corps. Etape essentielle de la vie, la croissance est un paramètre important en pédiatrie pour surveiller le développement physique normal d’un enfant.